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苦瓜可助舒缓肝炎

苦瓜又名凉瓜、半生瓜,是葫芦科植物。苦瓜是一种蔬菜,原产地一般是热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。

中医认为,苦瓜味苦,性寒;归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热,解毒、健胃的功效。主要用于发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。

因苦瓜味带甘苦,向来非普遍大众爱吃的蔬果,然而最近愈来愈多研究指,它具多种改善健康功效,台湾有研究更发现其可助舒缓肝炎。

据台湾研究指其果实能分离出「三萜类化合物」,有效降低血压、血糖,以至减轻乙型肝炎病毒恶化,以及可令皮下肿瘤明显缩小。三萜类化合物是一种已知对身体有益的化合物,过往亦有研究证实它具抗炎、防敏、止痛及镇静等功效,它广泛存在于例如菌类、蕨类等蔬果中,而于海洋生物内亦可找到。是次研究推断了食用苦瓜能有上述功效,可是确实的标准食用量,仍有待进一步研究。

整体来说适量进食苦瓜是有利健康的,故营养师为有炎症例如肝炎或糖尿病等人士设计餐单时,都会加入苦瓜作食材,但肝炎患者的餐 单绝非只单靠苦瓜便足够,必须顾及均衡营养,多摄取不同维他命和蛋白质,以补充修复受损细胞的所需。其次是肝炎病人宜少食多餐,如有腹胀更要避免食用易产 生胀气的蔬菜如洋葱、韭菜、芹菜等。

此外,也应避免食用过多、大块的肉类及坚果等不易消化的食物。苦瓜因具有上述有益成分,建议无论是否病人,都应适量食用,如要令小朋友更易入口,设计餐单时便要花点心思。

成人餐膳

小鱼干蒸苦瓜

材料
苦瓜1条(约300克)
小鱼干20克
蒜头5瓣
调味料
糖1茶匙
豉油2汤匙
绍酒1汤匙
清水1/2杯

制法
1. 苦瓜洗净后切片去籽,小鱼干洗净,备用。
2. 苦瓜、小鱼干、蒜头放在碗中,下调味料略腌。
3. 放入蒸笼内以大火蒸约三十分钟即成,想惹味些,可于放调味料前,先另以葱、小辣椒及少许油快炒。

小童餐单

甘笋凉瓜蛋饼

材料
苦瓜1条(约300克)
红萝卜半条(约150克)
葱20克
鸡蛋2只
麻油1汤匙
盐1/2茶匙
油适量

制法
1. 用汤匙将苦瓜籽及白色海绵体刮清后,加水灼约两分钟,可助减少苦涩味,但别灼过长时间,以保持苦瓜脆口。
2. 将苦瓜、红萝卜切粒,葱切碎,加入打匀的鸡蛋后,再拌入盐及麻油成鸡蛋糊。
3. 以少许油起镬,每次下适量鸡蛋糊煎成小蛋饼状即成。

苦瓜菠萝煮鸡腿

材料
菠萝4片
苦瓜1条约300克
鸡腿肉2只
姜6片
红灯笼椒1个
油少许
水适量
盐1小匙
糖1茶匙

制法
1. 苦瓜去籽及切块,汆水后加糖略腌。把菠萝、红椒切成与苦瓜大小相若的块状。
2. 鸡腿切小件,略为汆水备用。
3. 将所有材料放入锅中,加一碗水,用大火煮开后转细火,煮约二十分钟,加盐调味即可。若用罐头菠萝,应先沥干糖水。

烹调时注意减少凉瓜的苦涩味,有助提升孩子的进食意欲。
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日期:2015年10月31日 00:07:06 星期五   分类:好文分享   浏览(27531)   评论(4)
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