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隔夜饭菜还能吃吗?

许多人都有「节省」的习惯,而这行为最常表现在食物身 上,因为担心晚餐没吃完会浪费,就用保鲜膜包起来放进冰箱,隔天只要经微波炉热过,又是丰盛的一餐。不过这可能会让你省了餐钱,花上大笔医药费。

江苏省一名56岁男子日前检查罹患胃癌,不料他的母亲及妻子,竟相继被查出大肠癌及胃癌,而祸首就是「隔夜菜」。

报道引述,在社区工作15年的扬州市广陵区社区主任张顺惠指出,去年下半年,戴姓男子先被诊断罹患胃癌;今年初,他的母亲检查出患肠癌;上月,他妻子也被确诊患胃癌。

张顺惠指出,戴家一家三口省吃俭用,经常吃剩饭剩菜,甚至霉变和有点烂了的食物也舍不得扔掉。不少邻居劝戴家不要这样,但节俭惯了的戴家还是我行我素。

扬州苏北医院中医科医生潘璠认为,一家三口相继患消化道癌,与家庭长期的饮食习惯有关。

他分析,因为隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高,长期食用,亚硝酸盐会在身体里日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌。

潘璠说,浙江大学实验小组对4道隔夜菜里亚硝酸盐含量,进行测试。结果发现,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量,都超过国家标准。

隔夜菜能吃吗?隔夜菜虽然能吃,但是长期吃隔夜菜有以下的危害:

1、隔夜菜的营养价值低:根据科学测定,隔夜菜中含有较多的硝酸盐类,隔夜菜经过长时间的放置,隔夜菜的营养价值不但被破坏,而且在细菌的分解作用下,隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐,具有致癌作用,就算加热也不能去除。所以,放置久的隔夜菜不适合吃。

2、隔夜菜易受细菌污染:有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌,这是可以理解的,但是,隔夜菜经过长时间在空气中放置,更有利于细菌的繁殖, 所以在夏天的时候,更要把隔夜菜放在冰箱里保存,这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外,冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然,有冰箱的保护,但是稍 微不正确保存隔夜菜,细菌得到繁殖的条件,隔夜菜受到细菌的污染,有害人体健康。

3、吃隔夜菜易得胃癌:炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半,然而经过一夜的放置,菜里的维生素基本已经氧化完,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,亚硝酸盐容易诱发胃癌。

所以,尽可能将当天的饭菜吃完,如果没吃完,也要放到冰箱保鲜,尤其是在夏天,高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此,为了自己的健康,尽量不吃隔夜菜。
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日期:2015年10月04日 00:05:46 星期六   分类:好文分享   浏览(45582)   评论(11)
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