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哪些人不适宜多吃全谷食物?

多吃全谷类食物、而非精致淀粉类食物已成为健康风潮。所谓「全谷」系指未精制的谷类,且保留着果皮(糠层、麸皮)、胚芽、及胚乳这三个最重要的部份,营养价值才完整,也才能发挥它最大的保健效果。 

从营养价值来看,全谷类除了富含膳食纤维,维生素B1、B2、B6、维生素A、维生素C、维生素E、钾、铁、镁、钙等营养素含量也很高。若从疾病的角度来看,摄取全谷类则有助于降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大肠直肠癌等风险。 

国外曾进行一项研究,受试者以燕麦(2/3杯)当做主食,六周之后胆固醇降了16%;另一项研究则是着重于血压的影响,要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麦作为主食,经过6至8周,收缩压及舒张压平均降了5个毫米汞柱,别小看这个数字,有时即使服用降血压药还不见得能降到这么多。 

尽管全谷食物的好处多不胜数,以下三种人仍须加以注意: 

1. 如果患有胃溃疡的话,由于胃里面有伤口,像全谷类这种高纤维的食物可能会磨到溃疡的伤口,导致不容易愈合。 

2. 糖尿病患者原则上可以摄取这类食物,但若合并肾功能病变者则不宜,因为全谷类富含钾、磷、蛋白质,容易让肾功能再受到损伤。 

3. 对特殊谷类蛋白质(Prolamine)、也就是所谓的麸质会产生过敏反应者,则最好避开。各种谷物的麸质都有可能引发过敏,取决于每个人的基因以及摄取的频率。容易引发过敏的谷物麸质如下: 

・小麦:麸质为麦壳蛋白及麦胶蛋白,占69%。 
・裸麦:麸质为secalin,占30~50%。 
・燕麦:麸质为avenin,占16%。 
・大麦:麸质以hordein为主,占46~52%。 
・小米:麸质以pancin为主,占40%。 

市面上许多称为五谷、十谷、多谷、珍谷、杂粮等字眼之食品,常使人误认为是全谷食品,其实不然;此外,甚至也有产品标示为全谷或全麦,却根本名不符实。 

为此,全谷产品标示原则为:固体产品所含全谷成分占配方总重量百分比51%(含)以上,仅管如此,大家在选购全谷类食物时,最好仍要仔细看清「原料」或「内容物」,而非光看产品名称,以避免买到不实商品。 
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日期:2017年08月24日 07:00:47 星期三   分类:好文分享   浏览(23232)   评论(3)
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