多吃全谷类食物、而非精致淀粉类食物已成为健康风潮。所谓「全谷」系指未精制的谷类，且保留着果皮（糠层、麸皮）、胚芽、及胚乳这三个最重要的部份，营养价值才完整，也才能发挥它最大的保健效果。 

从营养价值来看，全谷类除了富含膳食纤维，维生素B1、B2、B6、维生素A、维生素C、维生素E、钾、铁、镁、钙等营养素含量也很高。若从疾病的角度来看，摄取全谷类则有助于降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大肠直肠癌等风险。 

国外曾进行一项研究，受试者以燕麦(2/3杯)当做主食，六周之后胆固醇降了16%；另一项研究则是着重于血压的影响，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麦作为主食，经过6至8周，收缩压及舒张压平均降了5个毫米汞柱，别小看这个数字，有时即使服用降血压药还不见得能降到这么多。 

尽管全谷食物的好处多不胜数，以下三种人仍须加以注意： 

1. 如果患有胃溃疡的话，由于胃里面有伤口，像全谷类这种高纤维的食物可能会磨到溃疡的伤口，导致不容易愈合。 

2. 糖尿病患者原则上可以摄取这类食物，但若合并肾功能病变者则不宜，因为全谷类富含钾、磷、蛋白质，容易让肾功能再受到损伤。 

3. 对特殊谷类蛋白质(Prolamine)、也就是所谓的麸质会产生过敏反应者，则最好避开。各种谷物的麸质都有可能引发过敏，取决于每个人的基因以及摄取的频率。容易引发过敏的谷物麸质如下： 

・小麦：麸质为麦壳蛋白及麦胶蛋白，占69%。 
・裸麦：麸质为secalin，占30~50%。 
・燕麦：麸质为avenin，占16%。 
・大麦：麸质以hordein为主，占46~52%。 
・小米：麸质以pancin为主，占40%。 

市面上许多称为五谷、十谷、多谷、珍谷、杂粮等字眼之食品，常使人误认为是全谷食品，其实不然；此外，甚至也有产品标示为全谷或全麦，却根本名不符实。 

为此，全谷产品标示原则为：固体产品所含全谷成分占配方总重量百分比51%（含）以上，仅管如此，大家在选购全谷类食物时，最好仍要仔细看清「原料」或「内容物」，而非光看产品名称，以避免买到不实商品。