高温炒菜会释出毒素

摘要

  香港

  香港食物安全中心研究显示,高温烹调蔬菜会释出神经毒素,当中以翠肉瓜毒素含量最高。食安中心建议,炒菜前最好先用热水灼一分钟,亦要避免以高温长时间烹调。

  煎炸食物,薯片、饼干、面包等,经常被指多吃无益,多吃蔬菜又是否很有益呢?食物安全中心测试了133种食物,当中约一半样本,在经过高温烹煮后, 会释出一种叫丙烯酰胺的化学物质。翠肉瓜是研究的蔬菜样本中含量最高,每高斤高达360微克。含量高的还有洋葱、蒜头、灯笼椒、通菜。唐生菜、苋菜、菠菜 和西洋菜的含量则较低。

  丙烯酰胺本身不在食物中,而是从食物内的游离天门冬酰胺与还原糖,经高温烹煮后产生。摄取过多丙烯酰胺会影响神经系统,在动物身上的实验更显示会引致癌症

  中心测试时是以干炒方式烹调,煮的时间越长、温度越高,发现产生的丙烯酰胺越高。而在食肆抽取的样本,由于先灼后炒,丙烯酰胺的含量较低。

   大家以后炒菜

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目前评论:7 条

  1. avatar 博彩通
    回复 2013-12-07 17:43  沙发

    (《好兵帅克历险记》)  .悲伤使人格外敏锐

  2. avatar 不夜城手机
    回复 2013-08-12 18:28  板凳

    您的文章写的不错,过来学习了!欢迎回访

  3. avatar 魑魅魍魉
    回复 2013-08-06 11:32  地板

    不错啊,谢谢分享

  4. avatar 变现王老刘
    回复 2013-08-01 12:18  #4 楼

    呵呵,确实是不好,以前在老家的时候都是蒸菜的多,高也就100度多这样,不会太高,现在的就不说了,可是没有办法哪。。。你的博客文章写得都贴合实际,比较不错。

  5. avatar 浮夸
    回复 2013-08-01 09:48  #5 楼

    看来以后不能用高温炒菜了,用冰的?

  6. avatar 天骄之弓
    回复 2013-07-31 15:35  #6 楼

    博主是个爱生活的细心人

  7. avatar 推广电脑维修
    回复 2013-07-30 11:50  #7 楼

    这里什么内容都有哟!实在好东东